| Cognac
ist ein zweifach gebranntes Destillat aus Wein, überwiegend
aus den Rebsorten Colombard, Folle Blanche und Ugni Blanc. Das festgelegte
Anbaugebiet Charente, mit dem kleinen Städtchen Cognac ist
in 6 Zonen eingeteilt, u.a. in die „Crus“ Petit Champagne
und Grande Champagne mit ihren kalk- und kreidehaltigen Böden.
Aus diesen beiden „Crus“ stammendie erlesensten
Brände. In der Regel besteht Cognac aus Destillaten mehrerer Regionen,
die Assemblage. Es gibt aber auch Single Crus, die die besonderen
Eigenschaften der einzelnen Domaine hervorheben. Besonders wichtig
für die Cognac-Herstellung ist nach wie vor die Lagerung in Fässern
aus französischer Limousin-Eiche, am besten in feuchten Gewölben
in der Nähe eines Flußes. |
